عملية البسترة معناها تسخين الحليب الى درجة حرارة ( 62 ) مئوية او ما يعادل ( 143 ) فهرنهايتية ، ثم استمرار تعريضه لهذه الدرجة من السخونة لمدة نصف ساعة .
ويرجع اسم هذه العملية الى العالم الفرنسي ( لويس باستير ) 1822 – 1895 صاحب الفضل في اكتشاف العديد من الحقائق التي افادت البشرية عن البكتريا وتأثيرها ، وباتباع طريقة البسترة يمكن قتل معظم انواع البكتريا التي تفسد الحليب وتجعله مصدراً للامراض والتي اهمها مرض التدرن . وتعتبر هذه الدرجة هي اقل درجة مئوية يسمح بقتل البكتريا المسببة لمرض التدرن كما انها تعتبر درجة مناسبة وكافية بحيث لا تؤثر على مذاق الحليب .













أكثر...