مضافات الاغدية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




يتناول معظم الناس في وقتنا الحاضر مواد غذائية محلية
بشكل ملفت للنظر حيث إن هذه المواد الغذائية
وعند تعبئتها يضاف إليها العديد من المواد الحافظة
كي تحافظ على المواد الغذائية إلى اكبر وقت ممكن
والتي تكون في هذه الحالة صالحة للاستهلاك الآدمي
أو البشري حيث يتم إضافة هذه المواد الحافظة وفق معايير
ومقاييس عالمية محددة دون نقصان أو زيادة كون
إن عملية نقصان هذه المواد يؤدي إلى إتلاف المواد الغذائية
المعلبة وفي حال الزيادة بالمواد الحافظة فإنها تؤدي إلى الإصابة
بأمراض لا حصر لها خاصة التسمم وغيرها من الأمراض
والإصابات.

- وتعرف المادة المضافة بأنها أي مادة تضاف إلى الغذاء
وتعمل على تغيير أي من صفاته وللمضافات دور
هام في الحفاظ على تلك الأطعمة لفترات طويلة دون تلف
او فساد كما وتؤدي أيضا إلى ظهورأطعمة متنوعة
حتى في غير مواسمها الزراعية (كالخضراوات والفواكه)
هذا بالإضافة إلى الحد من تعرض المستهلك للتسمم
أو الأضرار الصحية الأخرى نتيجة حفظ الغذاء بطريقة غير صحية.

- وللمضافات كغيرها من المواد الغذائية سلبيات وايجابيات ويلاحظ
إن كلمة مواد مضافة أو كيميائية قد تخيف بعض المستهلكين
في حين إن جميع المواد الغذائية من ماء وبروتينات
ودهون وكربوهيدرات ومعادن وفيتامينات
ما هي إلا مجموعة من المواد الكيميائية
وبالتالي فانه يجب الحرص على استخدام هذه المضافات
ضمن حدود معينة لان الإفراط في ذلك
قد يؤدي إلى أضرار صحية مختلفة.

أقسام المضافات الغذائية

وتقسم المضافات الغذائية إلى
عدة أقسام منها:

- المواد الحافظة: تعمل هذه المواد على حفظ الطعام
لفترات أطول دون تلف ومن الأمثلة التقليدية لهذه المواد
السكر والملح (ملح الطعام) والخل كما إن لبعض المواد القدرة
على منع أو تثبيط نشاط ونمو البكتريا وتضاف هذه المواد
بكميات قليلة للغذاء وتعتمد في إضافتها إلى نوعية الطعام
وطريقة صنعه كذلك على الميكروب الذي يحدث التلف.

مضادات الأكسدة:

- تعمل هذه المواد على منع أو تأخير فترة التغيرات الكيميائية
التي تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع الزيوت أو الدهون
وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون والتي تؤدي إلى التزنخ
و التزنخ يفسد الغذاء ويجعله مضرا بصحة الإنسان
كما إن مضادات الأكسدة تمنع أكسدة الفاكهة المجمدة.


- عوامل الاستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلظة للقوام:
إن عوامل الاستحلاب تعمل على مزج مواد لا
يمكن مزجها معا مثل الزيت والماء وتمنع المواد المثبتة فصل احدهما
عن الأخر مرة أخرى إما المواد التي تساعد على الرغوة
فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازية
كذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك
والحلويات والايس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر.
المواد المبيضة والمساعدة على
النضج:

- فالدقيق (الطحين) حديث الطحن ـ مثلا ـ يميل لونه إلى الصفرة
ومع طول مدة التخزين ينضج الطحين ويتحول ببطء
إلى اللون الأبيض. ولبعض المواد الكيميائية
خاصية زيادة سرعة التبييض والمساعدة على النضج
وقت اقل مما يوفر نفقات التخزين ويجنب كذلك المخزون
من خطورة الإصابة بالحشرات الضارة والقوارض
كما تضاف هذه المواد إلى العجائن للغرض نفسه.
المواد الحمضية والقلويات والمحاليل
المنظمة:

- تعتبر درجة الحموضة على قدر من الأهمية في صناعة
وأعداد الكثير من الأطعمة فالاس الهيدروجيني قد
يؤثر على لون الغذاء أو قوامه أو رائحته ولذلك
فانالمحافظة على درجة الحموضة ضرورية في إنتاج بعض هذه الأغذية.


- المواد المعطرة:
توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية أم مصنعة
تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء
وتضاف هذه المواد ـ عادة بتركيز منخفض قد يصل إلى أجزاء من المليون.
المواد الملونة:

- تستعمل هذه المواد الملونة الطبيعية منها أو المصنعة
بكثرة في صناعة الغذاء فعندما يختفي اللون الطبيعي
للمنتج الغذائي أثناء التحضير فان مصانع الأغذية تضيف
مادة ملونة وغالبا ما تكون هذه المادة طبيعية والمواد
الملونة تجعل الطعام أكثر جاذبية وتزيد من إقبال المستهلك عليه
أما بالنسبة لأغذية الأطفال فالمجاز استخدامه
من هذه المواد الملونة ثلاثة أنواع مصادرها جميعا من الفيتامينات.

المواد المحلية:

- تضاف مواد التحلية الاصطناعية كالسكارين والاسبرتيم
بكثرة كبدائل للسكر العادي لامتيازها بانخفاض السعرات الحرارية
وعم تأثيرها على تسوس الأسنان.

الغرض من استعمال مضافات الأغذية:

- قد تستعمل مضافات الأغذية في إحدى مراحل نمو النبات
بحيث يتم امتصاصها عن طريق الجذور أو قد تضاف
أثناء الحصاد أو التعليب أو التصنيع أو التخزين
أو أثناء التسويق لغرض تحسين نوعية الغذاء
أو زيادة قبول استهلاكه ويشمل الغرض من إضافة المواد
المضافة للأغذية الآتي:
- التحسين أو المحافظة على القيمة الغذائية: تضاف بعض
الفيتامينات أو الأملاح المعدنية وذلك لزيادة القيمة
الغذائية كإضافة بعض مركبات فيتامين (ب) المركب إلى الخبز
والدقيق (الطحين) وفيتامين (د) إلى الحليب وفيتامين (أ)
إلى بعض أنواع الزبد واليود إلى ملح الطعام.

- تحسين النوعية
وزيادة إقبال المستهلك عليها : المواد الملونة والمثبتة
وعوامل الاستحلاب والمواد المبيضة والمعطرة تمنح العظام
مظهرا جذابا وقواما مناسبا ورائحة مقبولة
وكل هذا يساعد على زيادة الإقبال على الأطعمة.

- تقليل التلف
وتحسين نوعية الحفظ: قد ينتج التلف من تلوث ميكروبي
أو تفاعل كيميائي لذا فان إضافة مواد مضادة للتعفن
كبروتينات الصوديوم للخبز أو إضافة حمض السوربيك
إلى الجبن يمنع نمو الفطريات عليها وكذلك الحال
بالنسبة لإضافة المواد المضادة للتأكسد إذ تمنع تأكسد
وتزنخ الزيوت والدهون كما تمنع تأكسد بعض الفيتامينات
الذائبة في الدهون وكذلك الأحماض الدهنية الأساسية.

في امان الله اخوتي في الله

الموضوع الأساسي: مضافات الاغدية
المصدر: زيزوووم للأمن والحماية








أكثر...